Una torta al cioccolato facilissima e buonissima: la “torta tenerina”

Tipica di Ferrara, la torta tenerina è nata con il nome torta montenegrina o torta Regina del Montenegro, in onore a Elena Petrovich sposa dei Vittorio Emanuele III Re D’Italia e seconda Regina di Italia (andate a scoprire la sua storia su AltezzaReale.com della mia amica Marina Minelli, massima esperta in Italia di teste coronate!).

I local la chiamano “torta tacolenta“, cioè appiccicosa, nome che rende bene la consistenza di questa golosità dedicata ai grandi amanti del cioccolato.

Ps – è un fantastico modo per usare l’uovo di Pasqua avanzato!

Pps – una variante raccomandata dalla cakemaniaca Maria Vittoria, molto convincente: aggiungete pere a cubettini nell’impasto oppure a fettine sottili disposte a raggiera sopra.

Ingredienti per una torta tenerina da 10 persone:

• 200gr cioccolato fondente
• 100gr burro
• 100gr zucchero
• 4 uova a temperatura ambiente
• 60gr farina

Metodo:

1. Preparate una teglia a cerniera apribile (da 22 a 26cm va tutto bene: dipende da quanto volete alta la vostra torta tenerina) ungendola con spray staccante o olio, e rivestendo il fondo con carta-forno. Se ne avete voglia, mettete una striscia anche sui bordi.

   

2. Accendete il forno a 170° ventilato o 180° statico.
3. Mettete il cioccolato e il burro a fondere a bagnomaria, senza che il fondo della ciotola tocchi l’acqua.
4. Nel frattempo separate albumi e tuorli.
5. Montate a neve ferma gli albumi insieme allo zucchero.
6. Mescolate con una spatola burro e cioccolato per renderli una crema omogenea e lasciate intiepidire.
7. Aggiungete a questa un tuorlo alla volta e mescolate per incorporarli bene.
8. Setacciateci sopra la farina e incorporatela.
9. Unite gli albumi montati: prima un paio di cucchiaiate per ammorbidire il composto, poi il resto, tagliando dall’alto verso l’alto con una spatola per mantenere il più possibile l’aria incorporata (non mescolate con un cucchiaio o sarà stato tutto inutile!).
   
10. Versate l’impasto nella teglia, sbattetela due o tre volte sul piano di lavoro per far uscire eventuali bolle e infornate.
11. Lasciate cuocere finché non si forma una crosticina e le prime spaccature: se la teglia è larga potranno bastare 20 minuti, se è più piccola 30.
12. Che effetto deve avere? La torta tenerina deve essere morbida e tenera dentro il suo guscio leggermente croccante.
13. Se la lascerete raffreddare avrete delle fette molto ben tagliate. In ogni caso, aiutatela facendo un giro di coltello intorno al bordo della teglia quando è appena sfornata per staccarla e non farla tirare troppo (e quindi spaccare) mentre si abbassa la sua temperatura (se avete messo la striscia di carta forno sui bordi non serve).
    
14. Servite la torta tenerina spolverizzata di zucchero a velo per bellezza e con del buon gelato per buonezza (pistacchio e mandorla se sapete vivere) 🙂

Se ti piace la torta tenerina, ti piacerà ancora di più la torta spumosa al cioccolato: ancora più morbida e scioglievole, senza farina… scopri il suo segreto!