Torta morbida di castagne (“torta “garfagnina”)

Per sfruttare al massimo la breve stagione delle castagne, oltre a mangiarle bollite o arrostite sul fuoco o in forno, si possono fare dei dolci buonissimi.

È necessario però cuocerle prima e passarle, come nel caso del Monte Bianco…

Per farlo senza perdere delle ore a sbucciarle, crude o cotte (francamente non so quale sia peggio!), vi consiglio di usare questo metodo veloce per sbucciare le castagne (con video):

Ho trovato la ricetta di questa torta di castagne sul blog di About Garden, una meraviglia per gli occhi e fonte inesauribile di ispirazione per chi ama il verde. Viene chiamata “torta garfagnina” perché la Garfagnana è tra le zone più famose in Italia per la produzione di castagne, ma in realtà non ho trovato evidenza bibliografica che si tratti di una ricetta tradizionale locale.

Che importa? È buonissima, e non serve altro… magari un po’ di panna montata e dolcificata con sciroppo d’acero invece che con lo zucchero!

Ricetta della torta morbida di castagne (“torta “garfagnina”)

Ingredienti per 8/10 persone:

• 300gr castagne crude, già sbucciate (v. sopra come)
• 100gr burro morbido
• 2 uova a temperatura ambiente, tuorli e albumi separati
• 75gr + 25gr zucchero
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• zucchero a velo per guarnire

Metodo:

1. Mettete a bollire le castagne, coprendole con un palmo di acqua e un pizzico di sale. Potete anche cuocerle nel latte, avrete un dolce ancora più ricco e buono.
2. Le castagne saranno pronte quando saranno morbide e si saranno sfaldate; il liquido di cottura a questo punto sarà stato assorbito quasi del tutto. Ci vorrà tra mezz’ora e un’ora a seconda della grandezza e della secchezza delle castagne.
3. Passatele subito al mulinello: è più facile se sono calde.
4. Accendete ora il forno a 180° e foderate uno stampo a cerniera da 22cm con carta-forno usando uno di questi metodi.
5. Montate gli albumi con 25gr di zucchero e mettete da parte.
6. Con le stesse fruste montate i tuorli con il resto dello zucchero e poi, a velocità bassissima, unite il burro morbido a tocchetti e poi la purea di castagne.
7. A mano, con una spatola, unite gli albumi montati, tagliando il composto invece di mescolare, per non smontarlo.
8. Versate nella teglia, livellate e infornate per circa 40′.
9. La torta è pronta quando i bordi cominciano a staccarsi dalla teglia e uno stecchino inserito al suo centro esce pulito.
10. Potete aprire dopo 10′ lo stampo e lasciare intiepidire la torta sulla sua base. Se volete spostarla su un patto di portata fatela prima raffreddare completamente.
11. Servite spolverizzata di zucchero a velo.

In più – potete mescolare lo zucchero a velo con cannella o cacao per sottolineare l’atmosfera autunnale della torta di castagne.

Vuoi una torta di castagne tutto l’anno? Prova la torta “squisitù” lucchese, fatta con farina di castagne: la preferita di tutte le mie amiche!