Torta “Fiore di Fragola”: ricetta firmata Renato Ardovino

Una elegantissima, squisita torta d’autore firmata Renato Ardovino: ricetta in esclusiva su Cakemania.it!

Ingredienti:
Per il biscuit:
12 uova intere
400gr zucchero semolato
500gr farina
160gr burro
20gr di lievito per dolci
Per la crema diplomatica:
8 tuorli
800ml di latte
600ml di panna fresca
300gr di zucchero semolato
180gr di farina
30gr di fecola di patate
Per la purea di fragole:
1kg di fragole
130gr di zucchero semolato
15gr di colla di pesce
100ml di acqua
Per la bagna:
500ml di acqua
150gr di zucchero semolato
50ml di Limoncello
Per la copertura:
500ml di panna fresca
150gr di granella di meringa
fragole fresche
gelatina alimentare

Metodo:
Cominciate dal biscuit, accendendo il forno a 170°.
Montate lo zucchero e le uova in una planetaria o con un frullino elettrico. Incorporate delicatamente la farina setacciandola insieme al lievito.
Aggiungete il burro reso precedentemente molto morbido con l’ausilio del microonde.
Ponete 2/3 del composto in una teglia precedentemente imburrata del diametro di 24cm e il restante terzo in un’altra teglia da 24cm.
Infornate per 30 minuti circa.
Proseguite preparando la crema diplomatica.
Montate i tuorli con lo zucchero e nel frattempo iniziate a scaldare il latte con 200gr di panna. Quando il composto di uova e zucchero è ben montato aggiungete delicatamente la farina e versate nel latte non appena arriva ad ebollizione.
Mescolate continuamente per due o tre minuti.
Montate la restante parte di panna e incorporatela delicatamente alla crema raffreddata.
Passate quindi alla purea di fragole.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino, e fatelo sciogliere a fuoco lento.
Quando la colla di pesce sarà morbida strizzatela e unitela allo sciroppo di acqua e zucchero. Mescolate delicatamente fino a farla sciogliere.
Pulite le fragole e frullatele insieme allo sciroppo fino ad ottenere una salsa omogenea.
Preparate la bagna al Limoncello unendo lo zucchero all’acqua calda; una volta sciolto, aggiungete il liquore allo sciroppo.
Ed eccovi finalmente all’assemblaggio della torta: tagliate il biscuit più alto in due dischi e disponete, intorno al primo disco di biscuit, una fascia in acciaio del diametro di 26cm e alta 5cm.
Irroratelo con un terzo della bagna e versateci sopra la purea di fragole stendendola uniformemente.
Fate riposare in frigorifero per circa un’ora.
Togliete la base farcita dal frigorifero, rimuovete la fascia di acciaio e coprite con il secondo strato di biscuit.
Bagnate anche questo, spalmatelo di crema diplomatica e coprite con il terzo disco di biscuit.
Bagnate leggermente anche l’ultimo disco e ricoprite tutta la torta con la panna montata.
Decorate con la granella di meringa e con le fragole intere lucidate con la gelatina alimentare.

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