Ricetta degli sticky toffee pudding con salsa al whisky
Lo sticky toffee pudding (servito quasi sempre in monoporzioni) è il dessert-simbolo della Scozia, eppure deve il suo gusto caramellato e maturo a un ingrediente che con le brughiere ha poco a che fare: i datteri.
- Difficoltà
- facile
- Costo
- medio
- Preparazione
- 30min
- Cottura
- 40min
Per il suo tocco di “scozzesità”, viene comunque servito con una calda crema che sa di mou aromatizzata con whisky locale; se lo avete, usatene uno invecchiato: la salsa avrà una profondità memorabile.
Se a tavola ci sono bambini (che adorano questi tortini) basta ometterlo senza cambiare le proporzioni degli altri ingredienti.
Ricetta degli sticky toffee pudding con salsa al whisky
Ingredienti per 8 pudding:
- 200 gr datteri (Cakemania preferisce i Medjoul equosolidali di AltroMercato)
- 175gr farina lievitata
- 1 cucchiaino raso bicarbonato
- 1 cucchiaino essenza di vaniglia
- 100ml latte
- 85gr burro morbido
- 140gr zucchero di canna Dulcita
- 2 uova
Ingredienti per la salsa:
- 60gr burro
- 75gr zucchero di canna
- 200ml panna
- 100ml/200ml whisky (quantità a seconda dei gusti)
- 1 cucchiaio raso di fecola o amido
- 1 cucchiaio essenza di vaniglia
Metodo:
Potete vedere il mio videotutorial dello sticky toffee pudding a questo link (c’è anche della bella musica!)
- È consigliabile preparare questi dolci almeno una mezza giornata prima di servirli: ne guadagneranno sapore e consistenza e sarà più facile sformarli. Denocciolate e tritate i datteri.
- Versatevi sopra 175ml di acqua bollente.
- Lasciate riposare almeno un’ora: i frutti si ammorbidiranno e potrete schiacciarli con una forchetta fino a ridurli in crema.
- Imburrate molto bene otto stampini e accendete il forno a 180°.
- Sbattete il burro con lo zucchero fino a montarli.
- Aggiungete un uovo, incorporatelo perfettamente, poi aggiungete l’altro.
- Aggiungete poi il latte, la vaniglia e la farina setacciata con il bicarbonato, mescolando.
- Infine amalgamate i datteri e versate il composto con un mestolino negli stampini, tenendo conto che i pudding in cottura aumentano di volume di almeno un quarto.
- Infornate per 30 minuti circa: saranno pronti quando cominceranno a staccarsi dai bordi.
- Sformateli solo quando saranno perfettamente freddi o si romperanno.
- Per la salsa fate sciogliere il burro in un pentolino; quando bolle aggiungete lo zucchero e mescolate fino a scioglierlo.
- Quando tutta schiuma aggiungete la panna e il whisky, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dai tre ai cinque minuti, sempre mescolando, per fare evaporare parte dell’alcol.
- Prelevate un paio di cucchiai di salsa, versateli in una tazzina da caffé sopra la fecola, amalgamate eliminando i grumi e riversate nel pentolino, mescolate, lasciate addensare, togliete dal fuoco e aggiungete la vaniglia.
- Servite i pudding sformati e intiepiditi in forno (cinque minuti a 100°) con la salsa calda.
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