Ricetta – Mini cheesecake al lime con gelatina di fragole
Un modo delizioso di servire una cheesecake: ogni tortina corrisponde a una piccola porzione, il che può spingervi ad essere virtuosi e fermarvi lì, o a essere dei veri cakemaniaci… e raddoppiare!
Potete ovviamente fare una torta unica usando le stesse dosi e una teglia da 20/22cm, allungando la cottura a 40 minuti.
Leggi qui le 10 regole di Cakemania per fare cheesecake senza spaccature, squisite, sempre perfette!
Ingredienti per 12 mini cheesecake:
150gr di biscotti tipo Digestive McVitie’s
60gr burro fuso
250gr formaggio spalmabile tipo “Philadelphia” Krafft
250gr ricotta
75gr zucchero
2 uova piccole
la scorza grattugiata di un lime
Per la gelatina di fragole:
160gr fragole tagliate a dadolatina
30gr zucchero
il succo di mezzo lime
1 foglio di gelatina da 3gr
Metodo:
Accendete il forno a 170° e ungete leggermente una teglia da muffin da 12 tortine.
Per la preparazione della base riducete i biscotti in polvere mettendoli nel tritatutto, oppure chiudendoli in una busta da freezer e pestandoli con un matterello o pestello.
Mescolateli al burro fuso e versate il mix sul fondo degli stampini.
Schiacciate con le dita fino ad ottenere una base compatta e dallo spessore omogeneo in ogni stampino.
Per il ripieno, lavorate con una frusta piatta uova e zucchero, poi aggiungete formaggio spalmabile e ricotta, e infine la scorza del lime. Non dovete incorporare aria, solo amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio.
Versate la crema con delicatezza sopra le base, un cucchiaio abbondante per tortina; in cottura gonfierà per poi riafflosciarsi un po’ una volta fredda.
Infornate e cuocete per circa 20-25’; il centro deve risultare ancora un po’ morbido: si solidificherà raffreddandosi.
Preparate la copertura mettendo per prima cosa ad ammollare la gelatina in acqua fredda.
Versate le fragole, il succo di lime e lo zucchero in una casseruolina su fuoco medio, fate sciogliere lo zucchero e portate ad ebollizione.
Togliete dal fuoco, strizzate bene la gelatina per eliminare tutta l’acqua e aggiungetela alle fragole e al loro sciroppo caldo; mescolate finché la gelatina non si sarà completamente sciolta.
Lasciate riposare fino a che la gelatina non raggiunge la temperatura ambiente, poi mettetene un cucchiaino sopra ogni cheesecake.
Mettete in frigo a rapprendere, basterà mezzora.
Estraete le cheesecake dagli stampini solo quando saranno fredde, passando un coltello intorno ai bordi e sollevandole leggermente.
Servite subito perché la gelatina, come è nella sua natura, si scioglie quando torna a temperatura ambiente.
