Pastiera al cioccolato: versione romantica della classica pastiera

A Pasqua si mangiano l’uovo di cioccolato e la pastiera… e così nasce l’ispirazione per questa pastiera al cioccolato dalla decorazione romantica: un ovetto-regalo al centro di una griglia-cestino.

L’idea è di Barbara Cecconi, autrice anche della pastiera napoletana classica che trovate tra le nostre ricette (ci troverete anche la storia di questo dolce, è davvero intrigante!).
Vale davvero la pena fare due dolci, e regalarne uno. Chi direbbe di no a una pastiera al cioccolato?

Ingredienti per due torte quadrate da 16cm di lato:
Per la frolla:
470gr farina 00
30gr cacao amaro
250gr burro
250gr zucchero
5 tuorli d’uovo
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino lievito per dolci
Per il ripieno:
350gr ricotta
300gr di grano precotto
1 cucchiaio di burro
100ml di latte
la scorza grattugiata di un limone
2 uova + 3 tuorli
250gr zucchero
75gr arancia, ciliegia e cedro canditi
vaniglia
essenza tropical punch
Per la decorazione:
cioccolato fondente, uova confettate

Metodo:
Cominciate dalla frolla.
Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina e azionatelo a scatti, per pochi secondi alla volta, per non scaldare la lama.
Quando la pasta comincia ad aggrumarsi in piccole briciole estraetela e lavoratela a mano fino a renderla una palla liscia.
Appiattite la frolla in un disco spesso un paio di centimetri.
Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo fino all’uso.
Per il ripieno, mettete il grano in un pentolino con il latte e il burro su fuoco basso e mescolate fino a farlo diventare un crema; aromatizzate con la scorza di limone grattata, e lasciate raffreddare.
Montate bene le due uova intere con i tre tuorli insieme allo zucchero.
Aggiungete quindi la ricotta, il composto di grano e gli aromi (in quantità variabile a seconda dei gusti; l’olio essenziale tropicale usato per questa ricetta è della Lorann Oils, ed è piuttosto forte: ne bastano due gocce).

Stendete la frolla alta circa 5mm e foderate la vostra teglia precedentemente unta o preparata con carta forno.
Versate il ripieno e con gli avanzi di frolla fate le strisce per la griglia della crostata.
Infornate a 160° per circa 40 minuti.
Fate raffreddare la pastiera molto bene prima di toglierla dalla teglia.
Usate poi la teglia per segnare con una penna la sagoma della torta su un foglio di carta forno.
Rovesciate il foglio in modo che l’inchiostro non vada poi in contatto con il cioccolato.
Fondete e temperate il cioccolato, fate un sac-à-poche con la carta forno (videotutorial qui), versateci dentro il cioccolato, e tagliate via la punta in modo che rimanga comunque un’apertura abbastanza piccola.

Spremendo il sac-à-poche, formate il reticolato sulla carta forno di misura poco più grande della torta, facendo in modo che ogni riga si sovrapponga alle altre: una volta freddo si staccherà e starà insieme solo se sarà tutto unito.
Potete anche non temperare il cioccolato, ma il reticolato risulterà opaco e si scioglierà più facilmente.
Sovrapponete quindi la decorazione in cioccolato sulla pastiera e rifinite con delle ovette confettate.
La vostra pastiera al cioccolato in stile romantico è pronta!

E per stare sul classico… la vera pastiera napoletana: ricetta e storia!

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