Linzer torte – la ricetta tedesca

Della torta più diffusa in area austro-tedesca si trova già traccia in un ricettario del 1653, che ne conteneva ben quattro versioni. Questa crostata molto nutriente e di grana rustica sembra prendere il suo nome dalla città di Linz, sulla sponda destra del Danubio, dove veniva cotta direttamente sul fuoco in una scodella d’argento.

A seconda delle zone viene preparata con farina di nocciole o misto nocciole e mandorle, e con confetture diverse:

• ribes
• lamponi
• frutti di bosco misti
• mirtilli
• more di rovo

L’importante è usarne una acidula per equilibrare la densità della pasta; io ho scelto di usare la confettura di more, secondo la tradizione del nord della Germania.

Linzer torte – la ricetta tedesca

Ingredienti:

• 180gr burro a temperatura ambiente
• 150gr zucchero
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 150gr farina di nocciole
• 150gr pan grattato
• 75gr farina 00
• 1 pizzico di lievito
• 1 pizzico di sale
• 250gr confettura di more

Metodo:

1. Accendete il forno a 180° e imburrate una teglia rotonda da 22cm o una placca e un anello da pasticceria.
2. Mettete a scaldare una padella asciutta e non unta sul fuoco; aggiungete le nocciole in polvere e lasciate tostare mescolando finché il colore non diventa dorato e sentite un buon profumo di nocciole.
3. Amalgamate il burro e lo zucchero, aggiungete le uova, poi le nocciole, il pan grattato ed infine la farina setacciata con una punta di coltello di lievito e un pizzico di sale.
4. Avrete un impasto che non può essere steso e tagliato, ma che può essere spalmato nello stampo e facilmente rappezzato a mano.
5. Formate la classica base da crostata usando ¾ della pasta, versate la confettura, poi fate una griglia con la pasta rimanente (potete usare un sac-à-poche per formare i salsicciotti direttamente sulla torta).
6. Infornate per circa 30 minuti.

In più: invece della tradizionale crostata, potete fare delle linzerine mono-porzione cuocendole in uno stampo per muffin.

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