La classica torta della nonna – ricetta di Renato Ardovino
La assaggerete ora nella versione di Renato Ardovino, ma forse non sapete che “la classica torta della nonna” non è una antica ricetta di campagna, ma la geniale creazione di Bindi, pasticceria fondata a Milano nel 1946 e che a metà degli anni ’80 cominciò a rifornire tutti i ristoranti d’Italia con i suoi dolci pronti (come racconta Roberta Corradin in “La repubblica del maiale – sessant’anni di storia d’Italia tra scandali e ossessioni culinarie“).
Se la torta della nonna nasce nell’industria e non nella cucina di una vecchian dai capelli turchini, non è per questo meno buona: una crostata di crema e pinoli piace a tutti, proprio come le cose che fanno le nonne.
La ricetta di Renato Ardovino è tratta in esclusiva per Cakemania dal suo libro “Il cake design“, guida completa alla scelta dei dolci per ogni occasione (questa è la nostra recensione).
Ingredienti per una torta della nonna di 26cm di diametro:
Per la base di pasta frolla:
350gr di farina 00
130gr di zucchero a velo
3 tuorli
200gr di burro
1 baccello di vaniglia
½ limone (la buccia grattugiata)
3 g di sale
Per la crema pasticcera da forno:
150gr di zucchero semolato
4 tuorli
300ml di latte
100ml di panna
30gr di fecola di patate
1 limone (la buccia grattugiata)
1 baccello di vaniglia
Per la decorazione:
100gr di mandorle bianche pelate
70gr di pinoli
pasta frolla q.b. (avanzata dalla preparazione della base)
zucchero a velo q.b.
Metodo:
Cominciate dalla base di pasta frolla.
Disponete in una ciotola tutti gli ingredienti e impastate fino a ottenere un panetto liscio.
Lasciate riposare il composto in frigo per circa un’ora, coperto con la pellicola per alimenti.
Trascorso questo tempo, estraete l’impasto dal frigo.
Con l’aiuto del matterello stendete la pasta frolla a uno spessore di circa 7 mm e trasferitela su una teglia imburrata dal diametro di 26 cm circa.
Mettete da parte una porzione di pasta frolla avanzata: vi servirà per la finitura della torta.
Passate alla crema pasticcera da forno.
In una pentola portate a ebollizione il latte con la panna e il baccello di vaniglia che avrete inciso nel senso della lunghezza.
Intanto montate i tuorli con lo zucchero e incorporatevi la fecola e la buccia del limone.
Quando il latte avrà raggiunto il punto di ebollizione unitevi il composto montato di uova e mescolate per 2-3 minuti circa.
Per la composizione della torta, versate la crema pasticcera da forno nella teglia foderata di pasta frolla.
Tagliuzzate la pasta frolla avanzata con un coltello e distribuitela sulla crema.
Tagliate a fiammifero metà delle mandorle e disponetele, insieme al resto delle mandorle e ai pinoli, sulla superficie della torta.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti circa.
Lasciate raffreddare la torta della nonna, sformatela e spolveratela con lo zucchero a velo.
