Gâteau basque (torta basca) di Mimi Thorisson
Il gâteau basque (o torta basca) è una specialità della vivace costa francese e meta obbligata per i foodie di tutto il mondo.
- Difficoltà
- media
- Costo
- medio
- Preparazione
- 45min
- Cottura
- 40min
La ricetta ci arriva tramite la blogger e scrittrice Mimi Thorisson, e il suo libro “La mia cucina in campagna” (leggi qui la recensione). Ringraziamo l’editore Malvarosa per avercela concessa.
E ora diamo la parola all’autrice…
“Un metodo per giudicare un ristorante è quello di ordinare un dessert classico, come il budino di riso o il gâteau basco e vedere quanto impegno ci mettono nel farlo. Solo perché la bistecca era deliziosa e l’arredamento incantevole non significa che possono servirti una qualsiasi vecchia torta! I piatti più semplici spesso raccontano le storie più sorprendenti.
Questa torta basca è allo stesso tempo rustica e tradizionale, ma anche leggera, setosa e meravigliosamente gustosa.
Ci sono diverse versioni del ripieno, con vaniglia (o talvolta rhum) crema pasticcera o marmellata di ciliegia; io preferisco quella con la crema pasticcera.
Si tratta di un dolce modesto nell’aspetto, ma molto soddisfacente, soprattutto se si desidera un dolce un tantino gourmand.”
Ricetta del gâteau basque (torta basca) di Mimi Thorisson
Ingredienti per un gâteau basque per 6/8 persone:
Per il ripieno di crema:
475ml di latte intero
1 baccello di vaniglia; apritelo in due e dopo aver estratto i semi teneteli da parte
100gr di zucchero semolato
50gr di farina multiuso, setacciata
1 uovo grande
2 grandi tuorli
2 cucchiai di rum scuro
Per la pasta:
200gr di zucchero semolato
200gr di burro non salato, tagliato a pezzi, a temperatura ambiente, più altro per la padella
2 uova grandi
4 grandi tuorli
400gr di farina multiuso, setacciata, più altra per la stesura e la padella
½ cucchiaino di sale marino fino
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 grande tuorlo d’uovo
un pizzico di sale marino fino
Metodo:
Preparate il ripieno di crema.
In una casseruola non molto grande, portate a ebollizione, su fuoco basso, il latte e i semi di vaniglia; poi unite lo zucchero e frullate per 30 secondi.
Subito dopo, aggiungete, poco a poco, la farina, mescolando energicamente per 2 minuti per togliere i grumi.
Potete portare la casseruola fuori dal fuoco un paio di volte, se avete paura di bruciare il composto. Riducete la fiamma al minimo e incorporate i tuorli d’uovo, uno alla volta, continuando a mescolare.
Proseguite la cottura ancora per 2 o 3 minuti, finché il composto si sarà addensato.
Togliete dal fuoco, profumate con il rum e mescolate bene.
Premete un pezzo di pellicola trasparente contro la superficie della crema per evitare che si formi la crosta, mettete da parte e fate raffreddare completamente, poi trasferitela in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte.
Nel frattempo, preparate l’impasto.
In una grande ciotola, amalgamate bene lo zucchero e il burro con un cucchiaio di legno, poi unite le uova e i tuorli, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Inserite ancora la farina, il sale e il lievito e continuate a lavorare l’impasto per renderlo liscio e morbido.
Dividete la pasta a metà, formate 2 palline e avvolgetele nella pellicola.
Mettete in frigo per 1 ora.
Preriscaldate il forno a 180° C.
Imburrate una tortiera di 23 cm e infarinatela.
Stendete ogni pallina di pasta una alla volta su una superficie leggermente infarinata (preferisco stendere la pasta su della carta forno infarinata in modo che non si attacchi al piano di lavoro) formando un cerchio dello spessore di circa 1,5 cm; la base dovrebbe essere leggermente più grande (circa 30 cm di diametro) e lo strato superiore leggermente più piccolo (circa 23 cm di diametro). Foderate la tortiera con il cerchio di pasta più grande, lasciando 2 cm di eccedenza.
Versate il ripieno di crema nella teglia e coprite con il cerchio più piccolo.
Mescolate insieme il tuorlo d’uovo e il sale per spennellare la superficie e premete i bordi per sigillare.
Spennellate ancora con l’uovo e utilizzate una forchetta per disegnare delle linee sulla parte superiore della torta.
Effettuate 3 – 4 piccole incisioni nella parte superiore con la punta di un coltello tagliente per far fuoriuscire il vapore.
Cuocere la torta per circa 30 minuti; al termine risulterà bella dorata.
Lasciatela raffreddare su una gratella per almeno 40 minuti prima di servire.
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