Come si fa una drip cake: la ricetta

 
Cos’è una drip cake?

Il concetto di base è avere una torta alta, quindi a più piani, ricoperta con:

• una crema al burro
• un frosting
• una ganache

in maniera perfettamente liscia (le imperfezioni farebbero deviare la colata di cioccolato).

Su questa si fa colare una salsa al cioccolato o al caramello.

Sul top e anche lungo i fianchi si aggiungono elementi decorativi e golosi come:

• frutti
• fiori eduli
• macaron
• bonbon
• cioccolatini
• pasticcini
• marshmallows
• praline
• caramelle
• gelatine

L’estetica può essere delicata e quasi minimalista, oppure pantagruelica e un vero inno al “more is more“!

Ricetta e tutorial della drip cake

Volete provare a farla subito anche voi? Con questo tutorial realizzato insieme alla nostra Barbara Cecconi imparerete subito come si fa una drip cake: ogni passo è spiegato in maniera dettagliata.

Cominciamo dalla torta.

Abbiamo usato una classica quattro-quarti, o sponge cake; una crema al burro meringata; e una salsa al cioccolato fondente.

Ingredienti per uan drip cake da 10 persone:

Per le torte:

• 250gr farina 00 lievitata
• 250gr burro
• 250gr zucchero semolato
• 4 uova

Per la crema al burro meringata:

• 600gr burro morbido a pezzetti
• 460gr zucchero semolato
• 260gr albumi a temperatura ambiente
• 120ml acqua
• aroma alla fragolina (facoltativo)

Per la salsa al cioccolato fondente:

• 100gr cioccolato fondente
• 70gr latte
• 10gr burro

Per guarnire:

• fragole, lamponi, ribes
• macaron
• Mikado
• cioccolatini vari

Metodo:

Fase 1: cominciate dalle torte.

1. Preparate due teglie da 15cm di diametro, iburrandole e infarinandole o ungendole con uno spray staccante.
2. Accendete il forno a 170°.
3. Sia che usiate una planetaria, un mixer o lavoriate a mano, cominciate a montare burro e zucchero.
4. Aggiungete poi un uovo alla volta, sempre con le fruste in azione.
5. Proseguite con la farina, unendola a cucchiaiate.
6. Versate nelle due teglie e infornate per circa 35 minuti, testando il centro delle torte con uno stecchino: se esce pulito sono pronte.
7. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
8. È normale che la sponge cake faccia “la cupoletta” al centro: pareggiate le due torte con un lungo coltello da pane.
9. Tagliatele entrambe orizzontalmente in tre strati.

Fase 2: preparate la crema al burro meringata.

1. Mettete sul fuoco l’acqua e lo zucchero e fate cuocere fino ad ottenere uno sciroppo che deve arrivare a 117° (serve un termometro e pazienza).
2. Montate gli albumi; quando sono quasi fermi aggiungete lo sciroppo versandolo a filo, continuando a montare.
3. Quando la meringa così ottenuta sarà a temperatura ambiente (non fidatevi della superficie: infilate un dito fino al centro), aggiungete man mano il burro, montando.
4. Se la meringa dovesse essere ancora tiepida, il burro si scioglierebbe e la crema si strapazzerebbe. Se vi dovesse succedere potete mettere tutto in frigo per mezz’ora e poi riprendere a montare.
5. Chiusa ermeticamente si mantiene in frigo fino a otto giorni e in freezer fino a otto settimane. Prima di usarla riportatela a temperatura ambiente e sbatttetela con al frusta elettrica per cinque minuti.
6. Alla crema al burro meringata così ottenuta potete aggiungere aromi a piacimento.
7. Barbara ne ha scelto uno alla fragolina di bosco (v. foto sotto). Si aggiunge a piacimento fino ad ottenere il gusto desiderato.

Fase 3: farcite e ricoprite la torta.

1. Farcite ora la torta spalmando tutti gli strati, tranne uno, di crema, e cospargendo qua e là fragole a pezzetti.
2. Chiudete con lo strato lasciato da parte (il fondo di una delle due torte) e infilate uno spiedino al centro per tenere ferme le torte nele fasi successive – un trucco da tenere sempre a mente!
3. Se potete, fate riposare in frigo la torta per qualche ora, in modo che si stabilizzi.
4. Passate quindi a ricoprirla con il resto della crema.
5. Se avete un piano rotante, questo vi faciliterà molto il compito. Usate sempre una spugnetta tra l’alzata e il piano girevole: terrà fermo il tutto e non avrete rischi di scivolamente o spostamenti.
6. Ed ecco un altro trucco molto utile: una volta spalmata un po’ di crema sul top, copritelo con un vassoio di cartone poco più grande del diametro della torta, avvolto in pellicola.
7. Questo “coperchio” farà da guida per ottenere una copertura omogenea sui lati della torta. Potete tranquillamente tenerlo fermo con un mano: lo stecchino infilato al centro della torta eviterà schiacciamenti.
8. Usate una spatola dritta e tenetela perpendicolare rispetto al cartoncino. Facendo ruotare la torta otterrete una superficie liscia. Togliete il cartoncino e finite anche la parte superiore.
9. Se notate imperfezioni, potete correggerle con la spatola bagnata in acqua calda e poi asciugata, oppure con le vostre stesse dita: è il calore che permette di appianare.
10. Mettete la torta così ricoperta in frigo. La copertura dovrà essere ferma e fredda prima di poter eseguire il decoro tipico della drip cake: il cioccolato colato in gocce lungo i fianchi della torta.

Fase 4: preparate la salsa al cioccolato e fate le colature

1. Preparate la salsa al cioccolato scaldando il latte con il cioccolato a fuoco bassissimo; per ultimo aggiungete il burro.
2. Mescolate con una spatola per amalgamare.
3. Lasciate intiepidire e inserite nel sac-à-poche. Tagliate via la punta facendo un foro di circa 0,5cm di diametro.
4. Procedete a creare le colature ad arte lungo il bordo della torta appena tolta dal frigo. Mentre le aiutate a scendere, fate girare la torta.
5. Coprite anche il top della torta.
6. Lisciate anche questo con l’aiuto di una spatolina.
7. Ed ecco la drip cake pronta per essere decorata! E’ il momento più creativo e divertente: potete iniziare applicando delle praline lungo il bordo inferiore (servitevi di una puntina di salsa al cioccolato come collante dietro ogni pralina)…
8. … e continuare seguendo la vostra fantasia.

Barbara ha creato un decoro vagamente orientale, con un ventaglio di Mikado bianchi e un ricciolo che vuole evocare la metà di un cuore: un raffinato dono per la persona amata, l’altra metà del nostro cuore!

Ed ecco come appare la drip cake una volta tagliata: bellissima anche dentro!

Ringraziamo ancora una volta Barbara Cecconi per la sua creatività, disponibilità e frizzante presenza nella cucina di Cakemania!

 Prova anche la Sacher di Barbara Cecconi: è la più buona del mondo!