Mars fatto in casa – Biscotti tre strati con caramello e cioccolato

La ricetta del Mars fatto in casa – Biscotti tre strati con caramello e cioccolato

Questi biscotti incredibilmente golosi parlano al cuore e alla memoria di ognuno di noi…

Vi ricordate le scatole dei Quality Street, con la damina e il cadetto che passeggiano, e la caramella più ambita, nella carta rosa fucsia? Bene, quella era una sorta di millionaire’s shortbread versione-di-un-boccone!

Se non l’avete mai assaggiata, fidatevi e provate ad occhi chiusi questa ricetta, che è per una dose abbondante, da festa appunto: circa 16 quadrati da 5cm di lato.

Potete variarla a seconda dei vostri gusti: vi suggeriamo di salare leggermente il caramello per scongiurare l’effetto stucchevole dell’accoppiata con il cioccolato.

Mars (millionaire’s bars) fatto in casa: ecco la ricetta

Ingredienti per 16 quadrotti da 5cm di lato:

Per la frolla:

• 250gr farina 00
• 75gr zucchero semolato
• 175gr burro freddo a cubetti
• ½ cucchiaino di sale

Per il caramello:

• 320gr zucchero semolato
• 300gr panna
• 100gr burro
• 6gr sale
• 10gr gelatina in fogli

Per la copertura di cioccolato:

• 350gr cioccolato fondente
• 100gr panna (facoltativa)

Metodo:

Accendete il forno a 180° e imburrate una teglia rettangolare di 20x30cm (o quadrata che abbia la stessa area).
Mettete nel mixer gli ingredienti per la frolla e avviate la lama fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
In alternativa potete fare a mano, strofinando con la punta delle dita il burro nella farina e lo zucchero.
Versate tutto nella teglia e schiacciate il composto con le mani per farne uno strato uniforme.

Bucherellate con una forchetta per non far gonfiare l’impasto in cottura, e infornate.
La base del biscotto sarà pronta dopo circa 20 minuti, o comunque quando si sarà imbiondita.
Nel frattempo preparate il caramello: mettete lo zucchero in una casseruola larga e alta (crescerà parecchio in cottura), su fuoco medio, e lasciatelo caramellare senza mescolare. Mescolate brevemente solo se diventa troppo scuro intorno.
Intanto mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.
Scaldate la panna (se aggiunta fredda schizzerà fuori, e non volete schizzarvi con del caramello bollente: date retta!).
Quando lo zucchero si sarà tutto sciolto e sarà diventato di un bel colore ambrato, aggiungete la panna al caramello mescolando con un cucchiaio o una spatola; meglio evitare la frusta perché incorporerebbe aria indesiderata.
Portate a 109° (almeno cinque minuti di bollitura), poi togliete dal fuoco e incorporate il burro a cubetti e il sale.
Strizzate bene la gelatina ammollata e aggiungetela al caramello, mescolate per farla sciogliere e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Dopo questa pausa anche la vostra frolla sarà fredda.
Versateci sopra il caramello e mettete in frigo a rassodare.
Dopo un’ora fondete il cioccolato a bagnomaria.
Se preferite una copertura morbida, come una densa ganache, aggiungete 100gr di panna.
Se vi piace il cioccolato croccante e lucido, temperatelo come mostrato in questo video-tutorial di Jörg Schikore:

Oppure più semplicemente lasciate riposare il cioccolato finché arriva a temperatura ambiente, poi versatelo e spalmatelo velocemente sul caramello freddo.
Lasciate rapprendere in frigo se siete nella stagione calda (non il cioccolato temperato) o più a lungo a temperatura ambiente.
Tagliate a quadrotti e godetevi i vostri biscotti al caramello e cioccolato.
Il mars fatto in casa si conserva per 4-5 giorni a temperatura ambiente, ma la frolla si indebolirà man mano per effetto dell’umidità contenuta nel caramello.

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