Biscotti morbidi alla frutta

C’è una storia dietro questi biscotti, e potrei chiamarla “l’erba del vicino è sempre più verde”, ovvero: “i biscotti delle altre mamme sono sempre più buoni” °_°

Si tratta dei biscotti di un compagno di classe di Mario, che sua madre mi ha descritto come fatti a occhio, mescolati appunto con polpa di frutta a caso: quello che avanza dai centrifugati di stagione, pesche d’estate, mele e pere d’inverno, carote e arance… Più un po’ di frutta secca, sempre quel che hai in casa: uvetta, pinoli, cranberry, mandorle…

Ho fatto varie tegliate di biscotti “a caso” secondo il principio della ricetta svuota-frigo, e sono venuti tutti buonissimi: ne parlo in questa ricetta che è più un vademecum che una lista di ingredienti. A noi grandi sono piaciuti da morire, al piccolo no perché non erano esattamente come quelli della mamma del suo amico (“Lei sì che sa fare i dolci!” #serpeinseno).

Così un giorno che è venuta a prendere il suo bambino da noi ho fatto trovare alla mia amica il banco di cucina coperto di farine, zuccheri, mieli, frutta secca, burro, uova, polpa di frutta fresca, carta e penna. E l’ho messa al pezzo! La ricetta, fra l’altro, viene da un libro di Geronimo Stilton…

Comunque, amor proprio sanguinante a parte, finalmente sono usciti “i biscotti di Elisa”, quelli veri, e Mario è contento.

Sono biscotti molto buoni, morbidi, sani e graditi ai bambini.

Si fanno velocemente, e se non avete della polpa di frutta avanzata potete farla cuocendo una mela a pezzetti con un cucchiaio d’acqua (giusto per non farla attaccare) e schiaciandola con una forchetta.
Una banana matura, sempre schiacciata, è un’ottima alternativa.

Intanto, qui c’è il video della ricetta:

La ricetta dei biscotti morbidi alla frutta

Ingredienti per circa 25 biscotti di 5cm di diametro:

• 200gr farina totale (io ho usato 2/3 integrale, 1/3 bianca)
• 120gr burro morbido
• 180gr zucchero (io ho usato solo grezzo di canna tipo Dulcita)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino bicarbonato
• un pugno di frutti rossi/uvetta/cranberry
• un pugno mandorle grossolanamente tagliate
• mezzo bicchiere/1 bicchiere di polpa di frutta

Metodo:

1. Accendete il forno a 180° e ricoprite una placca da biscotti con un foglio di carta-forno, oppure ungetela con burro o spray staccante.
2. Mettete in una ciotola oppure nella planetaria il burro a pezzetti e lo zucchero: montateli insieme con una frusta (a mano consiglio la frusta danese che vedete in foto; nella planetaria il gancio a foglia).

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Sai come usare la polpa della frutta al posto del burro? Te lo spiego qui!