Torta magica di pere e pistacchi

Sapete cos’è una torta magica? È una torta che da un solo impasto riesce attraverso la cottura a separare due o tre strati di consistenze diverse, eventualmente anche di sapori (come il “kodrit kadir“, dolce di area araba).

Ho trovato questa torta magica di pere e pistacchi composta da uno strato denso, simile a una frolla, e da un alto strato di sponge pieno di sapori favolosi su Bake For Syria, bellissimo libro di ricette create da pasticceri inglesi, australiani e americani, i cui proventi vanno interamente ai bambini siriani sostenuti dall’Unicef.
In mezzo a tante celebrità della tv e dei social (da Jamie Oliver a Delicioulsy Ella, passando dalla Claire Ptak autrice della wedding cake di Harry e Meghan), ci sono anche i dolci di alcuni emigrati e rifugiati che da anni mancano da Damasco, Aleppo, Homs e che lì hanno lasciato il cuore.

Un libro che sono felice di aver comprato e che vi consiglio di procurarvi perché le 102 ricette sono una più bella e buona dell’altra (come la prima che ho provato: questi biscotti al cioccolato, tahini e sale), e perché la causa lo merita.

E ora passiamo alla ricetta della torta magica di pere e pistacchi.

La ricetta è firmata da David McGuinness, di Bourke Street Bakery (sedi a New York e nella zona di Sydney Australia), e può essere variata con:

• mele
• cotogne
• pesche
• albicocche
• susine al posto delle pere;

e con

• mandorle
• noci
• nocciole al posto dei pistacchi.

Io ho cambiato qualche dettaglio (ho omesso la vaniglia e bagnato la torta con lo sciroppo di cottura delle pere invece di spennellarla con il miele), ma sostanzialmente è la stessa del libro.

In ogni caso sappiate che, così com’è, ha un equilibrio perfetto ed è genuinamente una delle torte più buone che abbia mai mangiato. Genere hygge, comfort food che ti fa trillare di gioia.

Ingredienti per 8-10 persone:

• 150gr farina 00
• 120ml latte
• 120gr zucchero di canna grezzo
• 85gr burro
• 60gr pistacchi tritati
• 1 piccolo uovo
• 2 grosse pere già cotte a spicchi (usando questo metodo)
• qb sciroppo di cottura delle pere
• 5gr lievito per dolci
• 3gr bicarbonato
• qb noce moscata

Metodo:

1. Togliete il burro dal frigo 20 minuti prima di cominciare.
2. Accendete il forno a 180° e imburrate una teglia da 20cm.
3. Quando è il momento, tagliate il burro a cubetti da 2cm, e mettetelo in una ciotola con la farina, lo zucchero e il lievito.
4. Strofinateli insieme con le dita arrivando alla consistenza di piccole briciole.
5. Prendete metà del composto e pressatelo sul fondo della teglia.
6. Infornate per 10 minuti, e quando avrete tolto la teglia abbassate la temperatura a 165°.
7. Nel frattempo unite il latte e il bicarbonato (schiumano e crescono: usate una grossa tazza).
8. Sbattete leggermente l’uovo e aggiungetelo al composto avanzato insieme alla noce moscata.
9. Unite il latte con il bicarbonato e, quando tutto è amalgamato, anche quasi tutti i pistacchi – senza smontare l’impasto.
10. Versate sulla base semicotta e inserite gli spicchi di pera a raggiera. Cospargete con i pistacchi rimasti.
11. Infornate e cuocete per 30’ circa; la torta è pronta quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
12. Mentre è ancora calda, spennellatela con lo sciroppo di cottura delle pere.

Servite la torta magica di pere e pistacchi tiepida per il massimo della goduria.