Cake pop arcobaleno con coloranti naturali di frutta

Per chi vuole evitare i coloranti artificiali, per chi ama il gusto puro della frutta, per chi deve preparare un buffet sano ed elegante… ecco la soluzione: cake pop arcobaleno fatti con coloranti naturali di frutta: sono belli, sono buoni, e così facili che potete farli con i bambini!

L’idea di questa ricetta nasce dall’unione dei due articoli da sempre più letti su Cakemania: la ricetta della torta arcobaleno e le 10 regole per fare cake pop perfetti.
Sono entrambi dolci molto divertenti e scenografici, ma francamente proibitivi se non si ha simpatia per i coloranti di sintesi.
Così ho pensato di usare della frutta essiccata e polverizzata come insaporitore e colorante naturale per dolci.
Da circa un anno ho infatti un essiccatore Tauro Biosec Domus (con cinque cestelli da usare contemporaneamente anche con prodotti diversi senza che si mescolino odori e sapori) e l’ho sperimentato con un po’ di tutto.

Una cosa che volevo assolutamente fare erano appunto dei coloranti alimentari naturali, e a seconda delle stagioni ho tagliato, frullato ed essiccato fragole, pesche, albicocche, fichi, mele, mirtilli, barbabietole, kiwi – per parlare solo della frutta.
Ho scoperto che frullare la frutta cruda ed essiccarla su un foglio di DrySilk è il modo migliore per ottenere una polvere fine: dopo circa 8 ore di essiccazione si toglie la sfoglia che è ancora elastica e tiepida, si fa a pezzi e si chiude in un barattolo.

Una volta fredda si sarà trasformata in fogli friabilissimi, da polverizzare in un mortaio, frullatore o macinacaffè.

Le polveri così ottenute si mantengono per molti mesi se chiuse in barattoli di vetro.
Io per questi cake pop naturali ho usato polvere di kiwi (solo la parte verde della polpa), di pesca, di fragole, di mirtilli e di barbabietola, che con il kiwi è stato il gusto che ha avuto più successo tra i miei amici.

I colori sono ovviamente tenui proprio perché naturali – ad esempio siamo tutti abituati a pensare ai dolci alla fragola come a qualcosa di decisamente rosso, ma la verità, o se volete appunto, la natura, la vedete nella foto qui sotto:

La differenza con le tinte sgargianti ottenuti con coloranti artificiali è evidente. Io trovo i colori naturali particolarmente eleganti e rassicuranti!

I cake pop arcobaleno con coloranti naturali di frutta sono ideali per tutte le feste, ma soprattutto per quelle dove ci sono bambini e persone attente alla qualità di ciò che mangiano: dai battesimi ai matrimoni, dai baby shower ai compleanni in stile country o shabby chic.

Ingredienti per 25 cake pop da 4cm di diametro:
Per la torta:
225gr burro a temperatura ambiente
470gr zucchero
5 albumi a temperatura ambiente
375gr farina 00
4 cucchiaini lievito
½ cucchiaino sale
350ml latte tiepido
Per il cream cheese frosting:
80gr burro morbido
160gr formaggio spalmabile tipo Philadelphia
240gr zucchero a velo
Per colorare e insaporire:
qb polveri di frutta essiccata

Metodo:
Preparate tante teglie da 20cm quanti sono i gusti di frutta essiccata che avete a disposizione, ungendole o foderandole con carta-forno imburrata.
Accendete il forno a 170°.
Setacciate insieme la farina, il sale e il lievito.
Mettete gli albumi in una ciotola.
Usando una planetaria o una frusta elettrica sbattete il burro e lo zucchero finché non sono bianchi e schiumosi.
Sempre sbattendo aggiungete poco albume per volta, poi metà della farina, poi metà del latte, l’altra metà della farina e infine il resto del latte.
Dividete la pastella in ciotole e aggiungete ad ognuna la polvere di frutta: andate ad occhio e sapore personali – dividendo questa quantità di pastella per 5, io ho aggiunto 3 cucchiai di polvere di frutta ad ogni dose.

Amalgamate bene e versate nelle teglie.

Cuocete in forno per 15 minuti.
Lasciate raffreddare le torte su una griglia per 10 minuti, poi sformatele.
Le torte saranno tutte dorate, senza rivelare una differenza tra loro: non disperate!
Tagliate via con un coltello da pane le superfici dorate e sbriciolate in ciotole diverse l’interno delle torte. Fate sparire le parti tagliate mangiandole subito 😉

Preparate il frosting montando il burro e il formaggio insieme per tre minuti e aggiungendo poi lo zucchero a velo.
Unite poi il frosting pronto alle varie ciotole di torta: cominciate con un cucchiaio, amalgamate e procedete a sensazione per aggiungerne altro. Dovete ottenere un impasto morbido, ma non troppo bagnato, che potete arrotolare tra le mani in tante palline.

Vedrete i colori della frutta ravvivarsi entrando a contatto con l’umidità della crema.

Mettete ogni pallina in un pirottino e infilateci uno stecchino di legno da gelato (questi si trovano su Amazon.it) e tenete i cake pop in frigo fino al consumo; qualche ora di riposo gioverà anche al sapore!

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Post in collaborazione con Tauro Essiccatori