Confettura di more fatta in casa

Si dice che gli uomini nascano cacciatori e le donne raccoglitrici. Senza andare a disturbare le teorie gender, uno dei grandi piaceri dell’estate per una vera cakemaniaca consiste nell’andare per more (e lamponi, susine, fichi, pesche…) e farne la confettura per l’inverno.
La confettura di more in particolare assume un valore di piccolo eroismo, visto che comporta una lotta con ragni, spine e il sole cocente (le more più buone e più grosse stanno sotto il sole, non ci sono storie).
Questa è la ricetta che uso da sempre: meno zucchero rispetto alla classica proporzione 1:1 (molto peso delle more è dovuto ai semini che saranno poi eliminati), e una mela per la pectina naturale.
Se non volete usare la mela, dovrete far cuocere più a lungo la confettura per addensarla; ma è un po’ un peccato perché più cuoce, più perde il sapore della sua frutta di base.

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Ricetta della confettura di more fatta in casa

More appena colte, pronte per essere trasformate in confettura

Ingredienti per 800gr finali di confettura:
1000gr more
750gr zucchero semolato
150gr mela non trattata tagliata a pezzi, buccia e torsolo

Metodo:
Prima di cominciare lavate con acqua caldissima e sapone i barattoli e i tappi che userete per conservare la confettura.
Un passaggio in lavastoviglie alla massima temperatura va benissimo.
Lasciateli scolare e asciugare capovolti.
Mettete le more lavate e private degli eventuali piccioli in una pentola dal fondo spesso insieme allo zucchero e alla mela tagliata a pezzi.
Fate andare per circa 45 minuti su fuoco dolce, mescolando soprattutto all’inizio per non fare attaccare la confettura al fondo della pentola.
Farà una schiuma rossastra, ma non preoccupatevi: alla fine avrete la vostra bella confettura color mora.
Passate quindi al setaccio oppure al mulinello (usando il disco i con buchi più piccoli) la frutta cotta in modo da eliminare i semini delle more. Non frullate!

confettura di morepassata al mulinello — La confettura di more, come quella di lamponi, deve essere passata al mulinello per eliminare i semi

A questo punto potete giudicare la consistenza della confettura prendendone un cucchiaino e versandolo su un piatto: quando si sarà raffreddata potrete giudicare se è abbastanza densa.
In caso fosse ancora troppo liquida, rimettetela su fuoco basso e lasciatela ritirare ancora per qualche minuto, questa volta mescolando sempre.
Prima di imbarattolarla dovrete comunque riportarla a bollore per questioni igieniche.
Versatela quindi velocemente nei barattoli usando un imbuto tagliato a tronco di cono (come in foto) per facilitare l’operazione senza sporcare con colature.

come versare marmellata calda nei barattoli — Usate un imbuto tagliato per aiutarvi a versare la confettura calda nei barattoli

L’imbuto vi permetterà anche di maneggiare il meno possibile la confettura di more calda, che è terribilmente ustionante a causa dello zucchero bollente.
Chiudete immediatamente i barattoli via via che li riempite e capovolgeteli.
Andranno sottovuoto raffreddandosi; per una ulteriore misura di sicurezza, lasciateli avvolti in una coperta per rallentare il processo.
Il giorno dopo li troverete pronti ad affrontare un anno in dispensa e a portare un po’ di sole estivo alle colazioni invernali.

Ricordate sempre di etichettare le vostre conserve per sapere quando le avete fatte! Io uso le etichette stacca-attacca personalizzabili di Stickets, rimangono perfette nonostante la lavastoviglie e la bollitura, ma basta pelarle via quando volete cambiarle. Geniali! — Ricordate sempre di etichettare le vostre conserve per sapere quando le avete fatte! Io uso le etichette stacca-attacca personalizzabili di **Stikets**, rimangono perfette nonostante la lavastoviglie e la bollitura, ma basta pelarle via quando volete cambiarle. Geniali!

Puoi usare questa ricetta per fare una buona crostata: ecco la ricetta (e non serve nemmeno il matterello!)