Ricetta – La perfetta torta di San Valentino

Un cuore, tanto cioccolato e frutti rossi: non poteva avere altre caratteristiche la nostra torta di San Valentino! Morbida, spessa e ricca è una vera goduria per il palato: servitela con dello champagne ghiacciato la sera e divorate il resto il mattino dopo con un caffé americano per un indimenticabile San Valentino prolungato!

Ingredienti:
250gr burro in cubetti, a temperatura ambiente
475gr zucchero semolato
425gr farina
5 grossi albumi, leggermente battuti
14gr (= 4 cucchiaini) di lievito
300ml latte
3 cucchiaini estratto di vaniglia
50gr cacao in polvere setacciato
2 gocce colorante rosso in gel
400ml panna
400gr cioccolato fondente
lamponi freschi

Metodo:
Setacciate insieme la farina e il lievito.
Mescolate il latte e l’estratto di vaniglia.
Imburrate e infarinate tre teglie da 22cm e accendete il forno a 180°.
Sbattete il burro con lo zucchero fino a farli diventare schiumosi.
Aggiungete gli albumi, poco alla volta, sempre sbattendo per incorporarli completamente.
Con la frusta ancora in azione aggiungete in quattro o cinque fasi, alternandoli, il mix di farina e lievito e quello di latte e vaniglia. Non mettete troppo latte tutto insieme o il composto prenderà la consistenza di una crema impazzita.
Quando l’impasto risulterà omogeneo, dividetelo in tre parti.
Ad una aggiungete il colorante e mescolate fino ad ottenere un colore uniforme.
Ad un’altra aggiungete il cacao setacciato ed amalgamate.
Versate i tre composti nelle tre teglie e infornate per circa 30 minuti o finché uno stecchino inserito al centro delle torte non esce pulito e asciutto.
Lasciate riposare le torte nelle teglie per almeno un’ora prima di sformarle su una griglia.
Mentre le torte si raffreddano passate a preparare la ganache: scaldate la panna fino a portarla quasi ad ebollizione e versatela sul cioccolato fatto a pezzetti.
Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
Pareggiate eventuali protuberanze delle torte tagliandole via con un lungo coltello da pane a lama seghettata.
Spalmate il primo strato di torta con la ganache, appoggiatevi sopra il secondo, spalmate anche quello e chiudete con il terzo, con il fondo della torta (quello che stava a contatto con la base della teglia) rivolto verso l’alto.
Tracciate su un foglio di carta la circonferenza della base della vostra teglia; tagliate il cerchio e piegatelo a metà; usate la linea mediana così ottenuta come guida per tracciare mezzo cuore; ripiegate il foglio con il disegno verso l’esterno e ritagliate il vostro cuore che risulterà perfettamente simmetrico.
Appoggiate il foglio sulla sommità della torta per farvi da guida e usando il coltello da pane tagliate via le parti in eccesso.

Coprite il top della torta con la ganache e proseguite con i lati facendo attenzione a non incorporare briciole nella crema (ecco come si farcisce e si ricopre una torta a strati senza incidenti).
Decorate con lamponi freschi e servite.
La torta si mantiene a temperatura ambiente per tre giorni.

In più – non serve lo stampo a forma di cuore: è anzi meglio usarne uno rotondo per avere una cottura omogenea (la punta brucerebbe in attesa che la parte piena sia pronta) e seguire la tecnica mostrata in questo video-tutorial per tagliare la torta in modo preciso.

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